종교적 관습, 건강을 위한 생활습관, 비만방지, 경제사정 등의 여러 가지 이유로 동물성 식품을 먹지 않는 사람에게 적용되며, 동물성 단백질 섭취가 부족한 부분을 식물성 단백질의 배합을 이용하여 적절히 섭취하도록 계획된 식사이다.

식사 원칙

o 채식의 종류에 따라서 적합한 식품을 선택한다.
o 여러 가지 다양한 식물성 식품을 먹도록 한다.
o 매일 식물성 단백질 식품을 다른 식품과 섞어서 먹는다.
o 영양소가 강화된 것을 선택한다.
o 채소와 과일을 충분히 섭취한다.
o 달걀 노른자는 주당 3-4개로 제한한다.
o 저지방 유제품을 선택한다.
o 한가지 영양소만으로 이루어진 단순당이나 지방질 식품을 제한한다.
o 곡류는 정제된 것보다는 전곡류를 선택한다.

1일 식단의 예

o Vegan diet: 동물성 식품을 전혀 섭취하지 않는 경우
영양소 함량
열량 : 1980kcal 탄수화물 : 328g 단백질 : 65g 지방 : 45g

아침	점심	저녁
보리밥 근대국 두부구이 김구이 도라지생채 김치	잡곡밥 감자국 콩자반 버섯볶음 오이생채 김치 포도	보리밥 순두부찌개 호박볶음 야채샐러드 연근조림 김치 사과

o Lacto-ovo vegetarian diet: 계란과 우유는 섭취
영양소 함량
열량 : 2030kcal 탄수화물 : 322g 단백질 68g 지방 : 52g

아침	점심	저녁
보리밥 근대국 두부구이 김구이 도라지생채 김치 우유	잡곡밥 감자국 콩자반 버섯볶음 오이생채 김치 포도	보리밥 콩나물국 계란찜 호박전 야채샐러드 김치 사과